Gastronómicas
La ciudad de Novelda, situada en el corazón del Vinalopó alicantino, ofrece una riqueza gastronómica que bebe de sus tradiciones agrícolas, su carácter mediterráneo y su historia popular. Su cocina es humilde pero sabrosa, elaborada con ingredientes sencillos que, combinados con mimo y saber hacer, dan lugar a platos llenos de autenticidad y sabor.
Uno de los grandes protagonistas de la cocina noveldense es el gazpacho de conejo, no confundir con el gazpacho andaluz. Se trata de un plato caliente, consistente, donde una torta cenceña troceada se guisa con carne de conejo en un caldo especiado. Un plato tradicional de días festivos, perfecto para compartir en familia.
Otro imprescindible es les Fasegures, unas deliciosas piezas de carne picada especiada, envueltas en col o tripa, y cocidas a fuego lento, que aportan intensidad y tradición a la mesa. También destaca la Gachamiga, una torta espesa de harina, agua, aceite y ajo, muy típica en reuniones sociales o celebraciones al aire libre.
Entre los arroces, el más representativo es el arroz con conejo y caracoles, que combina ingredientes de la huerta y el monte con una cocción lenta sobre leña. No menos importante es el arroz caldoso con verduras, elaborado con legumbres y hortalizas de temporada, ideal para los días más frescos.
