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En el corazón de Novelda, la tradición gastronómica y vitivinícola se entrelaza con la historia de su gente, creando una identidad única que perdura desde hace más de un siglo. La riqueza del Vinalopó, con sus tierras y su clima privilegiado, ha sido el escenario perfecto para el cultivo de la vid, convirtiendo a esta localidad en un referente de la producción de uva de mesa y vinícola en la región.
La primera gran expansión de la viticultura en Novelda se produjo en la segunda mitad del siglo XIX, un periodo marcado por la crisis de los viñedos en Francia, Italia y Cataluña. A diferencia de otras regiones, Novelda se benefició de su clima seco, lo que permitió a sus viñedos prosperar y, por ende, aumentar la demanda y la exportación de vino, facilitada por el desarrollo del ferrocarril, especialmente la línea MZA que conectó Alicante con Madrid, fue un hito crucial, facilitando el comercio del vino hacia mercados nacionales e internacionales.
Hoy en día, el embolsado se realiza de manera artesanal, con un cuidado meticuloso que implica la participación de miles de trabajadores. Se utilizan más de 250 millones de bolsas de papel de celulosa virgen cada año, lo que representa una inversión significativa en la economía noveldense y asegura la calidad de uva de variedad Aledo, las mismas 12 uvas que saboreamos en plena época invernal en la noche de fin de año.
La llegada de la filoxera también afectó a nuestra población, provocando la transformación de los cultivos hacia la uva de mesa. Un momento decisivo en la historia de la vid en Novelda se produjo en 1919, cuando el agricultor Manuel Bonmatí Abad revolucionó la viticultura local con la invención de la técnica del embolsado de uvas. Este ingenioso método, nacido de la urgente necesidad de proteger los viñedos de la polilla del racimo, consistía en cubrir cuidadosamente los racimos con bolsas de papel. Lo que comenzó como una solución sencilla y ecológica, demostró ser extraordinariamente eficaz. Los resultados fueron tan positivos que la técnica se adoptó de forma masiva, transformando para siempre la forma de cultivar y cosechar las uvas en la región.
